Postado por União em Conexão Paris
Por Felipe Cunha
Quem é que nunca ouviu falar dos famosos macarons? Redondinhos, tem de três a cinco centímetros, são supercoloridos e deliciosos. Lembram o nosso bom e velho “suspiro – merengue”, porém com mais sabor por serem feitos com farinha de amêndoas (além da base clara de ovo + açúcar refinado + açúcar de confeiteiro) e são sempre recheados nos mais diversos sabores.
O segredo do bom macaron é ficar crocante por fora e macio por dentro pelo controle do tempo e da temperatura na hora de assar. Outro ponto importante é que, por serem recheados, não ficam crocantes por muito tempo. Por isso o ideal é que sejam consumidos em até um dia após a fabricação.
Embora sejam franceses, muitos países já aderiram a moda. No entanto, existe uma lenda de que nunca ficam tão saborosos, crocantes e perfeitos como os que encontramos em Paris (talvez, seja somente pelo clima seco da cidade, que ajuda a mantê-los “fresquinhos”).
Bom, aqui é muito fácil de achar os macarons, mas nem todos são bons. É importante ir aos lugares certos para apreciar o verdadeiro e tradicional macaron francês. Eu indico quatro lugares que realmente fazem a diferença e deixam sempre um gostinho de “quero mais”: Pierre Hermé, Ladurée, Jean Paul Hevin e Sadaharu Aoki. E se tiver que escolher um, na minha opinião o melhor de todos é o Pierre Hermé.
A moda atualmente aqui na França são os macarons de dois sabores combinados. Você encontra conhecidas combinações como chocolate com pistache ou limão com morango. E também, misturas diferentes, como tangerina com gengibre ou vanilla com azeite de oliva. Ou seja, vale a criatividade de cada um para inventar as suas próprias misturas, cores e sabores.
Se estiver pela cidade, não deixe de saboreá-los. São também ótimas opções de presente, já que as lojas têm caixas decoradas e especiais para eles. Só não se esqueça de comprar no dia da viagem de volta para garantir que eles cheguem fresquinhos ao Brasil.
Postado por União em Conexão Paris
por Felipe Cunha
Quando decidi estudar arte culinária com especialização em pâtisserie, fiz uma pesquisa enorme e escolhi Paris para fazer o curso. Por aqui se encontram as melhores pâtisseries, alguns dos restaurantes mais famosos, muitos hotéis tradicionais, grandes escolas com diferentes cursos e profissionais reconhecidos. Também não faltam referências para pesquisas, lojas de materiais e livrarias especializadas. O número de publicações mensais e semanais sobre gastronomia é imenso. Trata-se de um tema muito sério e respeitado pelos franceses.
E a minha escolha não foi só pelo sucesso e tradição da gastronomia francesa, como também pela atmosfera da cidade, que nos convida a descobrir novas possibilidades e inspira a criar nossas próprias receitas. Ou seja: aprender e viver a gastronomia de forma completa. A cidade de Paris, por si, já é um curso complementar. É uma viagem rica, saborosa e que nunca sacia a vontade de quem gosta de comer.
Atualmente a gastronomia está na moda e surgem novos cursos todos os dias. Os preços nem sempre são convidativos, por isso é muito importante pesquisar, perguntar e escolher a melhor opção para o seu bolso e disponibilidade de tempo. Se você pensa em vir para cá estudar pâtisserie, com certeza encontrará o que precisa e viverá uma experiência feliz e completa.
Preparei uma seleção de escolas, dicas de livraria e lojas especializadas em utensílios de cozinha para quem quer fazer cursos rápidos ou mais extensos. Boa sorte!
Lenôtre – Tradicional pâtisserie francesa, também tem escola e oferece uma grande variedade de cursos de longa duração e cursos curtos de um dia quase que diariamente. Consulte os temas na programação do site.
Le Cordon Bleu – Essa renomada e tradicional escola francesa apresenta grande variedade de cursos profissionalizantes e livres. É possível também assistir aulas avulsas demonstrativas dos cursos profissionalizantes. Pelo site é possível saber qual é o assunto da aula do dia.
Ritz Escoffier – Escola do famoso e tradicional Hotel Ritz de Paris. Existem excelentes cursos rápidos de um dia com velores razoáveis.
EGF – Conhecida escola de gastronomia francesa, oferece um excelente curso profissionalizante e diversos cursos de aperfeiçoamento para quem já entende do assunto.
Bocuse – Já que seus cursos são rápidos, a escola do famoso e reconhecido chefe francês Paul Bocuse é uma boa opção para quem quer aprender gastronomia francesa em poucos dias.
Mora – Famosa loja especializada em gastronomia onde é possível encontrar absolutamente tudo ligado ao assunto. Uma verdadeira “Disney World” para os apaixonados pela arte culinária.
E. Dehillerin – A mais famosa e conhecida loja de Paris, é especializada em artigos de cozinha e oferece todos os tipos de ferramentas, como formas, facas e acessórios de cozinha.
Livraria Gourmande – Melhor livraria especializada, tem quase todo os livros de gastronomia que já publicados.
Imagem: The Found Blog
Postado por União em Conexão Paris
Tem lugar mais doce do que Paris? Com uma patisserie a cada esquina, a cidade luz é pura inspiração pra quem ama açúcar. A partir de hoje você vai ver aqui, no nosso blog, o que os parisienses têm de mais gostoso.
Quem vai contar tudo e mais um pouco é o nosso correspondente Felipe Cunha, que vive na terrinha e estuda confeitaria na conceituada escola Le Cordon Bleu. Fique de olho nas dicas e curta essa viagem, que mesmo virtual, vai aguçar o seu paladar! =)
Uma cidade doce
por Felipe Cunha
As famosas “patisseries”, grandes ou pequenas e clássicas ou modernas, estão por todos os lados, esquinas e ruas de Paris. As enormes e deliciosas vitrines recheadas de bolos, biscoitos, geleias, chocolates, pães, sorvetes e doces (verdadeiras “obras de arte”) colorem a cidade.
Todas as manhãs, é comum sentir o mesmo cheirinho doce por todos os cantos e imaginar os muitos bolos e pães que estão sendo preparados. São tantas as tentações que é quase impossível resistir aos encantos da “arte patissier”. Sem dúvida, a cidade é hoje a maior referência e tradução do “mundo das delícias”. Aí vão algumas das patisseries imperdíveis para quem quer explorar o lado doce de Paris.
Fauchon
Boutique moderna com restaurante e mercado. Enorme variedade de produtos e artigos de fabricação própria em lindas e chiques embalagens.
Ladurée
Boutique tradicional e clássica francesa com salão de chá francês. É possível comprar doces e pães para levar pra casa. Existem também muitas opções de presentes em embalagens chiques e algumas em edição limitada.
Angelina
Boutique tradicional e clássica francesa – original salão de chá francês . Considerado o melhor chocolate quente do mundo e o mais famoso “mont blanc” – doce tradicional de suspiro e “marrons glacé”.
La Patisserie des Reves
Boutique moderna com os tradicionais doces franceses porém reeditados. Os doces são expostos como “joias em joalheria”, com conceito moderno e elegante. O melhor “chausson aux pommes” de Paris – folhado de maçã.
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