27.03.12|TORTA NAPOLITANA PARA A PÁSCOA

Postado por União em Alô Doçura

Se você ama ovos de chocolate, bombons e colombas pascais, mas quer dar uma variada nesta Páscoa, a gente tem a receita perfeita. Tradicional da região de Nápoles, na Itália, a Pastiera di Grano é uma torta à base de trigo integral, ricota e ovos, que simboliza a fartura, a prosperidade e a vida que está por vir. Por isto é muito comum servi-la na Páscoa.

E pra não ter nenhuma dúvida na hora de fazer em casa, a gente foi até a Cozinha Experimental da União e acompanhou passo a passo o modo de preparo, que você confere aí embaixo.

PASTIERA DI GRANO

Capacidade da xícara: 200ml
Tipo do recipiente: fôrma redonda com aro removível
Capacidade do recipiente: 2 unidades com 2.500ml (25x5cm)
Temperatura do forno: moderada (180°c)
Rendimento: 2 tortas com cerca de 12 porções cada

Ingredientes – massa:
1 xícara (chá) de açúcar refinado União (160g)
1 e ½ xícara (chá) de manteiga (270g)
3 ovos (cerca de 180g)
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (550g)
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro União Glaçúcar para polvilhar

Ingredientes – recheio:
250g de trigo em grão (deixado de molho na véspera)
2 e ½ xícaras (chá) de leite quente (500ml)
1 pitada de sal
casca de 1 limão cortada em tiras (sem a parte branca)
1 colher (sopa) de açúcar refinado União (20g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
1 pitada de canela em pó
1 e ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas (202,5g)
3 e ½ xícaras (chá) de ricota fresca amassada (cerca de 500g)
3 gemas (cerca de 60g)
2 e ½ xícaras (chá) de uvas-passas escuras (195g)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado União (320g)
3 claras em neve (cerca de 120g)

Dica:
Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.

Modo de fazer:

1. Misture os 4 primeiros ingredientes até obter uma massa homogênea, sem sovar, e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

2. Cubra o trigo com água filtrada e reserve de um dia para o outro. Escorra e passe na água corrente. Leve ao fogo com bastante água e ferva por 15 minutos. Ou se preferir, substitua o trigo em grão por 300g de trigo para kibe deixado de molho por 30 minutos (não é necessário ferver com a água).
Escorra e leve o trigo ao fogo com o leite, o sal, a casca de limão e uma colher de açúcar. Tampe a panela e deixe cozinhar lentamente até secar o leite. Deixe esfriar e retire a casca de limão.

3. Junte os ingredientes restantes, deixando as claras em neve por último.

4. Retire a massa da geladeira e forre o fundo e a lateral das fôrmas untadas com manteiga.

5. Distribua o recheio nas fôrmas.

6. Abra o restante da massa com um rolo e corte tiras finas.

7. Monte uma treliça com as tiras e retire o excesso de massa com uma faca. Depois pincele a superfície com a gema e leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos.

8. Depois de fria, polvilhe a torta com Glaçúcar e sirva em temperatura ambiente.

26.03.12|TORTINHAS COLORIDAS

Postado por União em Pitadas

Pra quem não conhece, a Pantone é uma empresa norte-americana que criou o primeiro e mais utilizado sistema de cores no mundo. E é a partir dos guias da marca, lançados anualmente, que começaram a pipocar criações de todo tipo. Bicicletas, cases para celular, almofadas e até canecas já receberam as cores e os números de referência produzidos pela Pantone.

E se faltava só a nossa comida ser catalogada como tal, a chef francesa Emilie do site Griottes foi lá e criou tortinhas que representam diferentes cores da escala. O resultado está na última edição da revista de culinária Fricote. Mas a gente mostra um petisco por aqui, é claro.

23.03.12|SOBRE AMOR, TIMIDEZ E CHOCOLATE

Postado por União em Cine Receita

O Cine-Receita deste mês vai falar sobre duas coisas muito importantes na vida: amor e chocolate.
Você pode até não gostar de comédias românticas, mas um bom filme está acima de qualquer gênero. E o longa-metragem francês “Românticos Anônimos” é um desses filmes que surpreendem. De um jeito bem humorado e delicado, traz os personagens Angélique e Jean-René que tem duas coisas em comum: ambos são muitíssimo tímidos e amam chocolate.

Jean-René é dono de uma pequena fábrica de chocolate que está à beira da falência. Ele contrata a talentosa confeiteira Angélique, que não consegue se destacar no ramo por conta de sua extrema timidez. Pouco tempo depois, o terapeuta de Jean-René, como um exercício para diminuir a dificuldade que ele tem para se relacionar com mulheres, recomenda que ele chame Angélique para um encontro.
E assim começa a trama que vai acompanhar como os dois tímidos enfrentam desafios para externar seus sentimentos e, ao mesmo tempo, cultivam seu amor pelo chocolate.

Qualquer pessoa vai se identificar com o filme, que brinca com o lado amargo e doce da vida. E para combinar com os sabores de “Românticos Anônimos”, não poderia faltar uma receita com chocolate, não é mesmo? Por isso, vamos te ensinar a fazer o “Bombom Pirâmide”, confira a receita aqui. Bom apetite e bom filme!

Bombom Pirâmide