DOCINHOS PAIXÃO (ESCONDIDINHO DE NOZES)

Tempo total: 3h 10min
Rendimento: 90 porções

Ingredientes

Massa

  • 2 unidades ovo (120g)
  • 1 xícara (chá) leite (200ml)
  • 5 colheres (sopa) manteiga sem sal (100g)
  • 1 e 1/2 xícara (chá) açúcar refinado UNIÃO (240g)
  • 1 colher (sopa) essência de baunilha (15ml)
  • 2 xícaras (chá) farinha de trigo peneirada (220g)
  • 1 colher (sopa) rasada fermento em pó peneirado (10g)
  • 1 xícara (chá) chocolate em pó peneirado (100g)
  • manteiga sem sal para untar

Montagem

  • 3 xícaras (chá) nozes trituradas (300g)
  • 1 colher (chá) essência de rum (5ml)
  • 1 caixa creme de leite (200g)
  • nozes laminadas para rechear
  • 1/2 lata leite condensado cozido (197.5g)

Fondant

  • 4 xícaras (chá) açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR (760g)
  • 2 xícaras (chá) água (400ml)
  • 1 colher (chá) suco de limão (5ml)

Produtos Utilizados

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Modo de preparo

Massa

1) Bata os ovos, o leite, a manteiga, o açúcar refinado UNIÃO e a essência de baunilha no liquidificador. 

2) Misture-os, aos poucos, à farinha de trigo previamente peneirada com o fermento em pó e o chocolate em pó. 

3) Despeje em uma fôrma média (25 x 5,5 cm) untada e com fundo forrado com papel-manteiga também untado. Asse no forno preaquecido. 

4) Desenforme frio e esfarele.

Montagem

5) Misture a massa esfarelada com as nozes trituradas e a essência de rum. 

6) Adicione o creme de leite aos poucos, amassando, até obter ponto de enrolar.

7) Modele pequenos croquetes (cerca de 13g cada). No sentido horizontal do doce, faça um furo e recheie com as nozes e o leite condensado cozido. 

8) Reserve por aproximadamente 1 hora, para secar. Banhe os doces com fondant e decore a gosto.

Fondant

9) Ferva o açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR com a água até obter uma calda em ponto de fio forte (104ºC). 

10) Despeje sobre mármore molhado com água, respingue o limão sobre a calda e deixe esfriar um pouco.

11) Mexa com uma espátula, em movimentos circulares, juntando a calda e esfregando-a de encontro à pedra, até esbranquiçar. Com as mãos molhadas, junte e amasse como massa de pão. Depois de frio, guarde em recipiente de vidro bem tampado. No momento de utilizar, derreta-o em banho-maria.

Dicas

  • Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.
  • O leite condensado na lata deve ser cozido em panela de pressão por cerca de 40 minutos, contados a partir do início da fervura. Abra a lata somente após o completo resfriamento.

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