DOCINHOS PAIXÃO (ESCONDIDINHO DE NOZES)

  1. Tempo total: 3h 10min
  2. Rendimento: 90 unidades

Ingredientes

  • Massa
  1. 2 ovos (120g)
  2. 1 xícara (chá) Leite (200ml)
  3. 5 colheres (sopa) Manteigas sem sal (100g)
  4. 1 e 1/2 xícara (chá) açúcar refinado UNIÃO (240g)
  5. 1 colher (sopa) essência de baunilha (15ml)
  6. 2 xícaras (chá) farinha de trigo peneirada (220g)
  7. 1 colher (sopa) rasada fermento em pó peneirado (10g)
  8. 1 xícara (chá) Chocolate em pó peneirado (100g)
  9. Manteiga sem sal para untar
  • Montagem
  1. 3 xícaras (chá) Nozes trituradas (300g)
  2. 1 colher (chá) essência de rum (5ml)
  3. 1 caixa creme de leite (200g)
  4. 1 Nozes laminadas para rechear
  5. 1/2 lata leite condensado cozido (197.5g)
  • Fondant
  1. 4 xícaras (chá) açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR (760g)
  2. 2 xícaras (chá) Água (400ml)
  3. 1 colher (chá) suco de limão (5ml)
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Modo de preparo

  • Massa
  • 1) Bata os ovos, o leite, a manteiga, o açúcar refinado UNIÃO e a essência de baunilha no liquidificador. 

    2) Misture-os, aos poucos, à farinha de trigo previamente peneirada com o fermento em pó e o chocolate em pó. 

    3) Despeje em uma fôrma média (25 x 5,5 cm) untada e com fundo forrado com papel-manteiga também untado. Asse no forno preaquecido. 

    4) Desenforme frio e esfarele.

  • Montagem
  • 5) Misture a massa esfarelada com as nozes trituradas e a essência de rum. 

    6) Adicione o creme de leite aos poucos, amassando, até obter ponto de enrolar.

    7) Modele pequenos croquetes (cerca de 13g cada). No sentido horizontal do doce, faça um furo e recheie com as nozes e o leite condensado cozido. 

    8) Reserve por aproximadamente 1 hora, para secar. Banhe os doces com fondant e decore a gosto.

  • Fondant
  • 9) Ferva o açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR com a água até obter uma calda em ponto de fio forte (104ºC). 

    10) Despeje sobre mármore molhado com água, respingue o limão sobre a calda e deixe esfriar um pouco.

    11) Mexa com uma espátula, em movimentos circulares, juntando a calda e esfregando-a de encontro à pedra, até esbranquiçar. Com as mãos molhadas, junte e amasse como massa de pão. Depois de frio, guarde em recipiente de vidro bem tampado. No momento de utilizar, derreta-o em banho-maria.

Dicas

  • Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.O leite condensado na lata deve ser cozido em panela de pressão por cerca de 40 minutos, contados a partir do início da fervura. Abra a lata somente após o completo resfriamento.
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