MONT BLANC BRASILEIRO

  1. Tempo total: 4h 5min
  2. Rendimento: 40 unidades

Ingredientes

  • Suspiro
  1. 2 xícaras (chá) Açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (230g)
  2. 2 claras (80g)
  3. 1 Pitada sal
  4. 3/4 xícara (chá) castanhas-do-pará trituradas grosseiramente (75g)
  5. 1 Manteiga sem sal para untar
  • Chantilly
  1. 5 xícaras (chá) creme de leite fresco (1000ml)
  2. 4 colheres (sopa) Açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (60g)
  3. 1 colher (chá) essência de baunilha (5ml)
  4. 2 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor incolor (8g)
  5. 4 colheres (sopa) Água fria para hidratar a gelatina (60ml)
  • Purê de batata doce
  1. 1 kg batata-doce cozida e amassada (1kg)
  2. 800 mililitros Leite
  3. 2 xícaras (chá) açúcar refinado UNIÃO (320g)
  4. 1 colher (chá) essência de baunilha (5ml)
  5. 1 colher (café) Semente de cumaru ralada (1g)
  6. 1 colher (sopa) rasada Manteiga sem sal (13g)
  • Montagem
  1. 1 Açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR para polvilhar
  2. 1 colher (sopa) rasada cacau em pó para polvilhar (6g)
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Modo de preparo

  • Suspiro
  • 1) Em uma batedeira, bata o açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR com as claras e a pitada de sal até obter um merengue bem firme (cerca de 10 minutos).

    2) Coloque em um saco com bico perlê de 1,5 cm e sobre papel manteiga ligeiramente untado, faça discos com cerca de 5 cm.

    3) Salpique por cima a castanha-do-pará e asse no forno preaquecido até secar.

  • Chantilly
  • 4) Na velocidade baixa da batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR e a essência de baunilha até obter um creme mole.

    5) Coloque a gelatina em pó incolor hidratada para derreter em banho-maria.

    6) De uma só vez, adicione a gelatina ainda quente batendo sempre até obter um creme espesso.

    7) Coloque em um saco de confeitar com bico perlê de 1,5 cm.

  • Purê de batata doce
  • 8) Em um liquidificador, bata a batata doce com o leite e o açúcar refinado UNIÃO.

    9) Leve ao fogo, mexendo sempre, até levantar fervura.

    10) Fora do fogo, adicione a essência de baunilha, a semente de cumaru ralada e a manteiga. Misture bem e cubra com filme plástico aderido a superfície.

    11) Leve para gelar.

    12) Coloque no saco de confeitar com bico “chuveiro” e reserve para a montagem.

  • Montagem
  • 13) Dentro de cada forminha impermeável para cupcake (80 ml) coloque 1 disco de suspiro e cubra com o chantilly formando um cilindro, deixando cerca de 0,5 cm de borda.

    14) Cubra todo o chantilly com o purê de batata doce.

    15) Leve à geladeira para firmar.

    16) Sirva gelado polvilhado com o açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR e o cacau em pó.

Dicas

  • Se preferir, polvilhe o Mont Blanc com cacau em pó.
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