TRIO BRASILEIRO COM UNIÃO DEMERARA

  1. Tempo total: 2h 50min
  2. Rendimento: 4 calhas (cerca de 18 porções cada)

Ingredientes

  • Massa de Castanha de Caju
  1. 4 ovo (240g)
  2. 3/4 xícara (chá) açúcar demerara UNIÃO NATURALE (135g)
  3. 6 colheres (sopa) rasadas farinha de trigo (48g)
  4. 1 e 1/2 xícara (chá) castanhas de caju moídas (150g)
  5. 2 colheres (sopa) Manteiga sem sal amolecida (40g)
  6. 4 clara em neve (160g)
  7. 3 colheres (chá) Mel de abelha (18g)
  8. 1 Manteiga sem sal para untar (0.)
  • Ganache com Cachaça
  1. 2 e 1/4 xícaras (chá) Chocolate meio amargo picado (202.5g)
  2. 1 e 1/4 xícara (chá) chocolate ao leite picado (112.5g)
  3. 1 lata creme de leite (300g)
  4. 4 colheres (sopa) cachaça (60ml)
  • Doce de Abóbora com Coco
  1. 14 xícaras (chá) Abóbora em cubos pequenos (1680g)
  2. 4 xícaras (chá) açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR (760g)
  3. 2 e 1/2 xícaras (chá) coco seco (175g)
  • Montagem
  1. 1 Gel de brilho para pincelar (0.)
  2. 1 gotas de chocolate meio amargo para decorar (0.)
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Modo de preparo

  • Massa de Castanha de Caju
  • 1) Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar demerara UNIÃO NATURALE até triplicar o volume.

    2) Sem bater, adicione delicadamente a farinha de trigo, a castanha de caju e a manteiga até homogeneizar.

    3) Junte as claras previamente batidas em neve com o mel e incorpore delicadamente.

    4) Despeje em uma fôrma retangular baixa, tamanho médio (28 x 42 x 1,5 cm) untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno preaquecido até desprender das laterais e dourar levemente.

    5) Desenforme morna, reserve até esfriar e corte na medida da calha, reservando o último pedaço para ajustar o tamanho das tiras.

    6) Acomode uma camada da massa no fundo de uma calha (5 x 44 x 3 cm).

  • Ganache com Cachaça
  • 7) Derreta os chocolates conforme orientação do fabricante.

    8) Adicione o creme de leite e a cachaça e misture bem até obter um creme liso e brilhante.

    9) Sobre a massa, espalhe cerca de 150 g da ganache com o auxílio de um saco de confeitar com bico perlê.

    10) Reserve no freezer até firmar.

  • Doce de Abóbora com Coco
  • 11) Cozinhe a abóbora no vapor até ficar bem macia.

    12) Amasse com um garfo, misture com os demais ingredientes e leve ao fogo brando com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até obter um doce bem enxuto. Utilize em temperatura ambiente.

    13) Preencha a massa com o doce de abóbora, nivelando com uma espátula.

    14) Reserve no freezer até o completo congelamento.

  • Montagem
  • 15) Pincele com o gel de brilho, desenforme e reserve por alguns minutos.

    16) Com o doce semicongelado e com uma faca de corte liso, corte fatias de 2 cm, limpando a faca a cada corte.

    17) Disponha em forminhas, decore com as gotas de chocolate e sirva em temperatura ambiente.

Dicas

    • Se necessário, acrescente um pouco de água ao cozimento do doce de abóbora.
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